¿Sabías que el huauzontle pertenece al grupo de los quelites? Estos quelites son plantas comestibles que complementan la alimentación básica y son consumidas por diversos pueblos indígenas en todo México.

El huauzontle (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae) es un quelite originario de México con gran importancia cultural, histórica y alimenticia.

Según un informe publicado por Ciencia UNAM, en la época prehispánica fue el cuarto cultivo más relevante, después del maíz, el frijol y el chile. No solo integraba la alimentación mesoamericana, sino que también se consideraba un alimento sagrado. Además, sus semillas formaban parte del tributo que las comunidades sometidas entregaban al Imperio mexica.

En la actualidad, su cultivo en México se concentra principalmente en las regiones de Puebla, Tlaxcala, Guerrero y Morelos, donde se siembra en un área de 679.44 hectáreas.

El huauzontle prospera en suelos luvisoles y acrisoles, debido a su buena retención de humedad. De igual forma, este quelite posee varios compuestos con beneficios para la salud.

Componentes principales del huauzontle

Semillas

Aplicaciones y beneficios

En la cocina mexicana

El huauzontle se puede cocinar de diversas formas, entre ellas:

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