En Meoqui, alumnos de la Universidad Tecnológica de Camargo diseñaron un proyecto que convierte restos de calabaza en harina con aporte nutricional, con la cual producen diversos alimentos. Esta información fue difundida por El Heraldo de Chihuahua en el marco de proyectos académicos centrados en la innovación alimentaria.
La meta del proyecto es sencilla: maximizar el uso de la calabaza, aprovechando partes que comúnmente se desechan, como la cáscara y las semillas.
¿Quiénes crearon la harina de calabaza?
La iniciativa fue desarrollada por Narda Rentería y Abigail Barajas, estudiantes de la carrera de Procesos Alimentarios en la sede Meoqui de la UTCAM.
Su labor forma parte de la asignatura Proyectos Integradores, en la que los estudiantes deben:
Las alumnas expusieron su propuesta en la 1ª Feria Agroalimentaria e Innovación, donde presentaron los resultados de su desarrollo.
¿Cómo se fabrica esta harina y qué la distingue?
La harina se obtiene a partir de:
Componentes que comúnmente se consideran desperdicios.
El procedimiento incluye principalmente:
Asimismo, los restos que quedan tras el proceso no se desechan, ya que se emplean como alimento para aves, logrando un aprovechamiento completo.
¿Qué productos se pueden elaborar con esta harina?
Con la harina de calabaza, las estudiantes crearon varios productos:
También combinaron esta harina con ingredientes como:
Esto contribuye a aumentar el valor nutricional de los productos.
¿Por qué son relevantes este tipo de proyectos?
La calabaza es un cultivo habitual en la región centro-sur de Chihuahua, junto con otros como el melón y la sandía. Sin embargo, gran parte de sus partes no se utilizan.
Este tipo de iniciativas contribuye a:
Además, promueve un modelo de aprovechamiento integral, donde cada segmento del alimento tiene un propósito.
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